水产品存储之微冻保鲜技术

我们每次去鱼市的时候，经常会看到在装鲜鱼的托盘或箱子中，放了很多的冰，鱼就放在冰上，这是一种水产品冰藏保鲜方法，人们就是在对这种现象的研究中产生了微冻保鲜的概念。开网店卖家们使用这种方法，配合冷冻食品物流包装标准，就可以为买家提供更新鲜美味的水产品。

微冻保鲜的定义

人们通常所说的低温保鲜是指0℃以上的冷藏，而冻结保鲜是指-18℃以下的冷藏。但是这两个概念之间有一个空白未用的温度区域，近年来被称为微冻保鲜或冰温保鲜，也有的国家称为超低温冷藏。

将渔获物保藏在其细胞汁液冻结温度以下即-3℃左右的，一种轻度冷冻保鲜方法，也称为过冷却或部分冷冻。在该温度下，能够有效地抑制微生物的繁殖，达到保鲜的效果。

微冻保鲜的原理

鱼类的微冻温度要因鱼而异，一般淡水鱼的冻结点在-0.2℃～-0.7℃，淡海水鱼在-0.75℃，洄游性海水鱼在-1.5℃，底栖性海水鱼在-2℃左右。根据这些特点可以总结出，微冻温度范围一般在-2℃～-3℃。

微冻保鲜的基本原理是利用低温来抑制微生物的繁殖及酶的活力。在微冻状态下，鱼体内的部分水分发生冻结，微生物体内的部分水分也发生冻结，这样就改变了微生物细胞的生理生化反应，一些细菌开始死亡，其它一些细菌虽未死亡，但其活动也受到了抑制，几乎不能繁殖，于是就能使鱼体在较长时间内保持鲜度而不发生腐败变质。与冰藏相比较，微冻保鲜能延长保鲜期1.5～2 倍，即保藏期为20～27天。

微冻保鲜的优缺点

微冻保鲜的优越性在于，所需设备简单，费用低，且能有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延长保鲜期，并且解冻时汁液流失少，鱼体表面色泽好，所需降温耗能低。

缺点就是操作的技术性要求高，特别是对温度的控制要求严格，稍有不慎就会引起冰晶对细胞的损伤，所以卖家就要知道选择快递公司的注意事项，从而选择一家有技术又负责任的物流公司。